微生物和您的食物

食源性致病微生物是多种多样的,所导致的症状从相对较轻的不适到非常严重且可危及生命的疾病。 青少年、老人和免疫系统较弱者面临着因食源性疾病而导致严重后果的极大风险,但是有一些微生物是会对所有人构成严重威胁的。为了保证食品不受微生物的侵扰,需要开展广泛的测试。

常见的微生物造成的食源性疾病

蜡样芽胞杆菌

可导致出现蜡样芽胞杆菌食物中毒,在摄入受污染的食物来源,如肉,炖肉,肉汁,和香草酱后10-16小时发作,导致腹部绞痛,水泻和恶心。症状将持续24-48小时。

空肠弯曲菌

在摄入生的、未煮熟的家禽,未经高温消毒的牛奶,或受污染的水后2-5天会出现弯曲杆菌病。将导致腹泻,痉挛,发烧和呕吐等。该腹泻可能会带血。持续2-10天。

肉毒杆菌

在不当食用罐头食品后,尤其是家制蔬菜罐头,发酵的鱼,及在铝箔上烤的土豆后12-72小时会出现肉毒中毒。导致呕吐,腹泻,视力模糊,复视,吞咽困难和肌肉无力。可导致呼吸衰竭而死亡。症状持续时间各不相同。

阪崎肠杆菌

阪崎肠杆菌是一种细菌,导致血液和中枢神经系统的一种罕见但往往是致命的感染。婴幼儿免疫系统虚弱,尤其是早产儿,是最有可能遭受阪崎肠杆菌感染的,然而该细菌可在所有年龄组引起的疾病。

在婴儿配方奶中的阪崎肠杆菌

大多数情况下,阪崎肠杆菌均是来自沾染细菌的婴幼儿配方奶粉。然而,这种类型的感染仍然是非常罕见的。在制备配方奶时所达到的高温通常会杀死细菌,但我们知道它们甚至在奶粉制备结束后还会生存。

婴幼儿配方奶粉最有可能是在生产过程完成后被污染的,因为巴氏杀菌过程通常是足以杀死阪崎肠杆菌的细菌的。然而,如果粉末的制备所采用的是干混过程,而不是加热过程,那么阪崎肠杆菌是可以在配方奶中生存的。

症状包括婴儿的拒食反应,烦躁不安,黄疸,吸气时发低沉的咕噜声和不稳定的体温,而且感染后可导致脑膜炎。

单核细胞增生李斯特氏菌

在摄入未经高温消毒的牛奶,用未经高温消毒的牛奶制成的软干酪,或现制熟食肉类后的9-48小时会出现肠道症状,或2-6周后出现侵袭性疾病李斯特菌病。症状包括发烧,肌肉疼痛,恶心或腹泻。孕妇可有轻度流感样疾病,感染可导致早产或死胎。老年人或免疫功能低下的患者可发展为菌血症或脑膜炎。症状持续时间各不相同。

金黄色葡萄球菌

在使用未冷藏或冷冻不当,肉类,土豆和鸡蛋沙拉或奶油糕点后1-6小时出现的葡萄球菌食物中毒。症状包括突然发作剧烈恶心,呕吐,腹部绞痛和腹泻及可能存在的发热。持续24-48小时。

沙门氏菌

在食用被污染的鸡蛋,家禽,肉类,未经高温消毒的牛奶或果汁,奶酪,新鲜水果和蔬菜后6-48小时出现的沙门氏菌病。症状包括腹泻,发烧,腹绞痛,呕吐。持续4-7天。

志贺氏菌

在食用受污染的生农产品,饮用水,生食和接触了被感染的食物加工器具后未经重新加热的熟食后4-7天出现的志贺氏菌病或菌痢。症状包括腹部绞痛,发热,腹泻。粪便或会带血及黏液。持续24-48小时。